上海旅游高等专科学校

上海旅游高专烹饪工艺与营养专业

上海旅游高等专科学校烹饪工艺与营养

专业名称：烹饪工艺与营养

上海旅游高等专科学校烹饪工艺与营养

烹饪技术与营养专业(高职)

本专业成立于1985年，是教育部高职院校教育教学改革试点专业。旨在培养德、智、体、美的全面发展，热爱旅游业，熟练掌握烹饪理论知识和技能，熟悉营养和科学配餐知识和技能，胜任旅游酒店餐饮部门和社会餐饮企业的烹饪操作和餐饮管理服务的高级应用型人才。到目前为止，已经为社会输送了1000多名优秀的专业人才，其中大部分已经在中层以上的管理岗位上发挥了重要作用。

本专业现有烹饪大师3人，高级技师5人，技师4人，高级烹饪师2人，拥有由20多名行业专家组成的兼职教师队伍。建立了国际一流的中西餐厨房系列实习室，为培养学生的专业技能和服务管理能力提供了良好的教育环境。本专业重视学生操作技能的训练培养，重视校内生产性和校外顶级实习等实践教育环节，安排学生在四五星级涉外酒店和全国着名饮食企业完成专业实习和顶级实习。不仅如此，本专业还重视培养学生的技术创新和管理创新能力，通过中西餐宴会设计、大型中西餐料理竞赛等典型任务培养学生的综合素养和创新能力。鼓励学生在校期间参加相关职业资格考试，取得相应证书。

主要课程：旅游职业素养、烹饪原料采购与管理、中式烹饪技术、面条技术、中式烹饪技术、中式面条技术、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜制作技术、中餐名菜制作技术、西餐名菜制作技术、西餐名菜制作技术、中西餐创新制作技术、现代饮食管理、饮食成本控制、饮食营销、饮食管理系统应用、厨房管理、宴会设计与宴会组织、饮食知识与调酒技术、饮食服务、烹饪化学、饮食营养与卫生安全、饮食与药膳、中西饮食文化、饮食与饮食专业英语等。

就业方向：高星级酒店餐饮部门和社会知名餐饮企业主要从事中国烹饪和餐饮管理。

上海旅游高等专科学校烹饪工艺与营养

上海旅游高等专科学校学生评价：

环境好，师资好，选择好，很负责，很负责，很负责，很负责，财务管理范围广，可以参考。